吃了含有亚硝酸盐的剩菜剩饭会致癌吗？

妗子

蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中，细菌会增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。

但这部分微量亚硝酸盐，距离生成最终致癌的亚硝胺，还有非常大的差距。

含有亚硝酸盐的剩菜剩饭能否造成明确损害，是要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。

有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，这远低于国家制定的标准。

所以，一般情况下，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩菜剩饭没有太大问题。

换句话说，剩菜剩饭没有传言说的那么恐怖，其中产生的亚硝酸盐其实并不多，还达不到致癌的水平，偶尔吃一次问题不大。

事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。

夏日的黑夜

如果不能吃剩菜剩饭，那要冰箱又有何用？

你说的对

中午剩下的晚上吃也算是剩菜吗